发布日期：2024-09-18 07:39    点击次数：137

红星本钱局原创

记者 | 张露曦

剪辑 | 杨程

"好多餐饮雇主们在见到我之后说，之前最不念念见到的便是我，但当今念念见到的反而又是我。"

北京鲸起智造餐饮成就有限公司（以下简称"鲸起智造"）独创东说念主安大为，从 2019 年运行作念二手回收。往时一年，是安大为资格的餐饮业最"豪恣"的一年，用他的话说，"应该是有史以来餐饮业半年开店数目最多的一年"。而到了下半年，安大为又回收到了不少上半年才开的门店成就。一来一趟，安大为称往时一年忙得没无意候去开新仓库，团队也从 7 东说念主扩大到 15 东说念主。

诚然在 7 月份收了 42 家暖锅店，但安大为暗示，往时一年，暖锅店还不是他们收的最多的店铺，茶饮店更多。

尊府配图 图据视觉中国

（一）

二手回收商：

回收奶茶店成就也看品牌影响力

近期，书亦烧仙草因"回收商不收成就"激勉市场关爱。安大为告诉红星本钱局，也会作念书亦烧仙草的回收，但回收价钱在一家店 4000 元以内，朝上 4000 元就难以融会。

在四川几个县城作念成就回收贸易的钟先生则暗示，他近一年还莫得际遇书亦烧仙草关闭需要回收的门店，不外收了几家茶百说念门店。

安大为称，某网红酸奶是团队最近收得最多的茶饮品牌。"咱们听到这个品牌雇主说得最多的闭店原因是之前被曝了两波黑料。"安大为说，该酸奶品牌刚出现闭店时，回收价钱在 1 万险阻，但当今险些只不错一半的价钱去收了，因为"烂街"了。

"奶茶店好多成就都不是通用的，一般是新开的（同品牌）奶茶店需要约略原有奶茶店进行补充。"钟先生暗示，有些奶茶店成就上还有品牌标记，难以用于其他品牌店。因此，关于二手回收商来说，茶饮成就的回收价钱除了由成就自己的价值决定以外，还由茶饮品牌的品牌影响力、周期决定。

安大为称，刻下还比拟隆盛收蜜雪冰城、茶百说念、沪上大姨等品牌的成就，因为"有新加盟商进，还算是个好技俩"。

最近，他们团队在收一个茶饮品牌加盟商近 30 家门店的成就。据了解，该品牌是初代网红奶茶品牌，安大为认为其生命周期快达成了，打不外那些其他的品牌。而另一个与该奶茶品牌同期的网红品牌，亦然他们前年回收得最多的奶茶品牌。

红星本钱局了解到，茶饮门店的成就出货还受到通盘餐饮大环境的影响。

奶茶品牌中的冰激凌机，在最近一年景为了安大为团队的"麻烦"。"以前咱们冰激凌机可能会卖到一些中餐店、暖锅店约略其他餐饮店，店家会拿这个看成劝诱力，比如免费送冰激凌，可是当今好多店连冰激凌都送不起了，因为环球都在降价，利润如故打得够薄了。"安大为暗示。

（二）

一个月收 42 家暖锅店

有暖锅加盟商转为二手回收商

暖锅店，是钟先生收得最多的餐饮品类。"当今好多开暖锅店的是餐饮小白，念念尝试一下，可是事与愿违。"

安大为称，团队回收的暖锅店铺数目诚然莫得外卖档口、茶饮店多，但从耗费金额来看，暖锅赛说念一骑绝尘。

"咱们交游过六七百万的市集店，门店四五百平，还请过明星来站台。"安大为告诉红星本钱局："十年前，暖锅是个好贸易，但当今不是了。这个品类竞争强烈，白牌店没贸易，品牌店又有投资过大、价钱打得卓绝低的问题。"

安大为向红星本钱局暗示，前年就发现暖锅行业出现了非凡情况：10 月以后是暖锅行业的旺季，但安大为团队一个月能收二十多家暖锅店，岑岭达到 32 家。"前年之前，从来莫得过在旺季收那么多家暖锅店的。"

本年，暖锅赛说念出局玩家也不少。本年 7 月，安大为团队收了 42 家暖锅店，8 月数目回落了一些。据他们团队统计的数据，本年法例 8 月，他们收了 300 家暖锅店。

同期，安大为还发现，前年团队收得最多的照旧白牌暖锅店，本年，连锁暖锅品牌加盟店却成为了安大为团队的常客。

窄门参眼数据清楚，法例 2024 年 8 月 5 日一年，寰宇新开暖锅店近 21 万家，但净增长暖锅店数为 6 万家。也便是说，近一年寰宇暖锅店闭店数近 15 万家。

安大为认为，从 2019 年运行，不少公司运行以收割的神气去作念暖锅品牌之后，暖锅店数目陡增、价钱战开打，暖锅便不是好贸易了。

最近一年，安大为团队收得最多的连锁暖锅品牌便是一家以明星形态开的暖锅店。安大为先容，他有个门徒便是该暖锅品牌的前加盟商，在皆皆哈尔开店亏了两百多万，当今转行到了餐饮二手回收赛说念。

（三）

二手成就回收贸易不如前年

"前年太非凡了"

本年的二手成就回收贸易莫得前年好作念，是行业的共鸣。

前年 5 月入行二手成就的钟先生认为，贸易不好作念的原因是竞争敌手变多了。"前年，咱们县包括咱们在内有两三家二手成就回收商，当今就有四五家了。客户自有关词然分流了。同期，环球运行拼价钱，回收价要给得更高，卖出价要卖得更低廉。"

不外安大为以为，本年是总结到了平常气象，和前几年情况访佛，仅仅"前年太非凡了"。

前年春节技艺，安大为就感受到了开店潮的涌动。还在假期的安大为，本连络正月十五开工，但由于太多东说念主商讨买成就，他便连忙见告团队提前到正月初八上班。

"前年 3-4 月咱们营业额比平终年份翻了 5-6 倍。那时还出现了供不应求的情况，咱们就从同业那里调货。前年上半年，咱们把北京市场险些通盘同业的硬通标配货，也便是操作台、雪柜这些成就，都卖光了。到终末调不到货，环球只可买新成就去卖，新的利润其实会低一些。"

安大为认为，前年会爆发餐饮开店潮主要有两个原因：一是计谋放开行业复苏，二是许多东说念主认为餐饮行业门槛低，拿着裁人补偿金或储蓄入局开店。和他打交说念的新店主里，大部分都是餐饮"小白"，原先从事互联网、教悔、医疗等行业。

到了下半年，运行有年头开店的客户再次找到安大为团队回收成就。"好多店投资不大，举座投资二三十万，一些店以为三个月要是作念不起来可能就没戏了。还有一些店是季节性的，比如一些烧烤店，夏天往时了，赚了钱就不干了。"

据安大为团队统计，他们在 2023 年 11 月的回收量等于 9 月、10 月之和，12 月比 11 月又增长了 30%。

（四）

闭店雇主乐不雅者居多

不少餐饮雇主依然聘用餐饮

安大为收店时际遇的大无数雇主，并非传统印象里的饱经饱经世故饱经霜雪。

安大为告诉红星本钱局，在回收成就的时候，大部分客户更多是以为实时止损、"脱离愁城"了："大部分雇主乐呵呵的，说终于把我给请来了，之前最不念念能见到的便是我，但当今念念见到的反而亦然我，让我连忙帮衬把烂摊子解决了，贸易东说念主其实心里莫得那么脆弱。"

据安大为不雅察，餐饮店雇主们闭店后，好多东说念主都会聘用再战餐饮技俩。

安大为例如，有暖锅赛说念的雇主 2022 年插足 320 万元傍边加盟了某网红辣暖锅品牌亏了，2024 年又插足 400 多万元再入暖锅赛说念，只不外换成了酸汤暖锅。"阿谁雇主说，从那里颠仆就从那里爬起来。"

还有客户本年半年时候连续换了 4 个技俩，每个技俩干一两个月不能就把用不上的成就卖给安大为团队，然后又再行买点新技俩用得上的成就。安大为了解到，该客户最运行作念快餐，中间作念过小吃品类，终末作念的麻辣烫。"到当今莫得找咱们回收，应该是刻下活下来了。"

令安大为印象深远的还有一个作念板面贸易的老客户。在作念板面贸易之前，阿谁客户在近几年作念了七八个餐饮技俩，直到作念板面贸易，才成了。据他了解，刻下该客户已在北京开出了二十多家店，门店选址主要在好意思食城，客单价不高，外卖占比 70% 傍边。

"餐饮这一块，安守故常赚点小钱照旧不错的。"安大为暗示。

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